2023年4月24日

【飲食店向け】ChatGPTに聞く！飲食店のコスト削減方法！

新シリーズ！話題の『ChatGPT』に聞いてみた！！
膨大な量のテキストデータを学習しており、質問に対してまるで会話をしているかのように回答がくる！と話題のAIチャットサービス『ChatGPT』。

今回はChatGPTに聞いてみたシリーズの第３回となります。

今回の質問はこちら
「飲食店のコスト削減方法は？」

下記回答となりますのでご紹介いたします。

1. 食材の仕入れ先を見直す

より安価で品質の高い食材を調達できる仕入先を探し、コスト削減を図ることができます。
まずは現在の仕入れ先の仕入れ価格、品質、配送スケジュールなど評価を行い、可能であれば同業者の飲食店の仕入れ先も確認し比較しましょう。
インターネットや業界専門誌などを利用して新しい仕入れ先を探したり、仕入先との交渉も行いましょう。

新しい仕入れ先との交渉がうまくいかなかった場合や、現在の仕入れ先が妥当な条件である場合は、現在の仕入れ先との契約を更新することも選択肢の一つです。

2. メニューの見直し

コストが高いメニューを削減し、コストが安いメニューを増やすことで、原価率を下げることができます。
まずは売れ筋のメニューや不人気なメニュー、利益率の高いメニューなどを洗い出しメニューの分析をしましょう。メニューの種類が多すぎる場合は、簡素化することも検討しましょう。

顧客の需要や嗜好の変化に合わせて、新しいメニューの開発やメニューの価格設定も見直すことが重要です。
新しいメニュー開発に関しては、スペシャルメニューやセットメニューの導入を検討するのも良いでしょう。

3. スタッフの労働管理

スタッフのシフト管理を見直すことで、人件費を削減することができます。また、スタッフの教育・研修を行い、効率的に仕事をこなせるようにすることも重要です。
過去のシフトの振って返りスタッフの勤務時間や休日の分散状況、ピーク時のスタッフの配置などを分析することが大切です。この分析から、必要な人員や勤務時間の見直しの方向性が見えてきます。